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鼻子闻香，大脑打分：基于嗅觉脑电的食品鉴别新方法

鼻子闻香，大脑打分：基于嗅觉脑电的食品鉴别新方法

每当我们评价一款草莓汁是否好喝、一瓶玫瑰糖浆是否纯正时，食品工业通常依赖两种方法：一是依靠经过专业训练的人类感官评价员去闻、去尝；二是依靠精密仪器去检测。但这两种方法都有各自的缺点。人类的感受是非常主观的，同一种气味，每个人的主观感受都不一样，很难形成统一的科学标准；而精密仪器虽然能极其精准地分析出食品的化学分子，但它是一台没有感情的机器——它能告诉你这杯果汁里加了哪些香精，却永远无法理解人类闻到它时，心里的感受究竟是什么样的。

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